冷库是冷藏库的简称。冷藏库又称冷冻厂，是以人工制冷方法专门加工和冷藏食品的企业的总称。它包括冷藏库（库房）、冷却库、冷冻库、制冰库、冷库机房、装卸货月台等。冷库指提供低温条件的食品、药品、保鲜等仓库。

一、按冷库容量分类

我国商业系统冷库按冷库的容量分为四类，见表1.

二、按冷库温度分类

我国室内装配式冷库专业标准ZBX99003—86中按库温进行分级见表2.

国外对冷库的分类方法很多，除上述分类外，还有根据建筑特点、投资额、使用期限、防火性等来区分的。

三、食品的主要物理特性

主要物理特性是指食品的含水量、冰冻点、比热、潜热等。对不同品种的食品要求有其不同的贮藏的温度，相对湿度和贮藏期，见表3