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冷库

冷库是冷藏库的简称。冷藏库又称冷冻厂,是以人工制冷方法专门加工和冷藏食品的企业的总称。它包括冷藏库(库房)、冷却库、冷冻库、制冰库、冷库机房、装卸货月台等。冷库指提供低温条件的食品、药品、保鲜等仓库。

一、按冷库容量分类

我国商业系统冷库按冷库的容量分为四类,见表1.

二、按冷库温度分类

我国室内装配式冷库专业标准ZBX9900386中按库温进行分级见表2.


国外对冷库的分类方法很多,除上述分类外,还有根据建筑特点、投资额、使用期限、防火性等来区分的。

三、食品的主要物理特性

主要物理特性是指食品的含水量、冰冻点、比热、潜热等。对不同品种的食品要求有其不同的贮藏的温度,相对湿度和贮藏期,见表3




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