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冷藏冷库

   冷藏冷库冷库温度分级为:库内温度+5~-5℃,L级冷库;冷藏冷库是用来对食品冷却保鲜加工的库。水果、蔬菜在进行冷藏前,为除去田间热,防止某些生理病害,应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却,以免聚燃遇冷时,内容物收缩,蛋内压力降低,空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外,肉类屠宰后也可加工为冷却肉(中心温度0~4℃),能作短期贮藏,肉味较冻肉鲜美。对于采用二次冻结工艺来说,也需将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却,使品温由35℃降至4℃,再进行冻结。

冷却间的室温为±0~-2℃,当食品达到冷却要求的温度后称为“冷却物”,即可转入冷却物冷藏间。当果蔬,鲜蛋的一次进货量小于冷藏冷库容量5%时,也可不经冷却直接进入冷藏冷库。

这种冷藏冷库又称高温冷藏冷库,室温为4~-2℃左右,相对湿度85%~95%,这因贮藏食品的不同而异。它主要用于贮藏经过冷却的鲜蛋果蔬;由于果蔬在贮藏中仍有呼吸作用,库内除把持合适的温湿度条件外,还要引进适量的新鲜空气。如贮藏冷却肉,贮藏时间不宜超过14~20天。


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